Chicken and Mushroom Pie

chicken pie3昨日は再びけいこさんとBritish evening。
イギリスでお料理を勉強されたけいこさんに今回はチキン&マッシュルームパイを教わりました。

I had another wonderful day with my friend Keiko who studied British cooking in England.
Last time, she taught me cottage pie and this time we made a chicken and mushroom pie.

私はてっきりチキンのクリーム煮を底に入れてパイにするのかと思っていて、ミルクの用意をしていたら、

ミルクは使わないよ〜

と。。。

これは塩味のシンプルな味のチキンパイ☆

I was thinking that we would put cream sauce in a pie, so when I was preparing milk.

And she said,

No, we don’t need milk!

Yes she just uses salt and pepper.

なにが面白いって、このパイ生地の作り方。
イギリスのパイ生地にはラフパイペイストリーとフレーキーペイストリーがあります。
今回作ったのはフレーキー。

働いているときは、ショートクラスト(イギリスのタルト生地)しか使っていなかったので、フレーキーペイストリーを作るってだけでワクワクでしたが、なんとも衝撃的な作り方を教えて頂きました。

Anyway what surprised me the most yesterday was the way of making this pastry.
I only used shortcrust pastry at a hotel in England, so I was really excited to make this pastry but it was actually shocking.

 

まず、スーパーで材料の買い出しに行ったのですが、そこでけいこさん

ラード、ラード♪

と言い出しまして。。。

ラ・・・ラード???

 

When we went shopping, she started to look for lard.

LARD????!!!

そう、この生地にはバターとラードが入るのです!
私もイギリスのレシピでラード入りの物は見たことはありましたが、ラードをお菓子に使うっていうのがなんか気持ち悪くてw 作ったことはなかったんです。

だからさらにドキドキわくわく。

Yes we used lard n butter for this pastry.
I have seen the recipes which use lard but I had never actually used lard for pastry.

 

chicken pie8バターとラード半々で作ります。
まずはその2分の1のバターで生地を作ります。
そしてのして上の写真のように、今度は2分の1のラードをナイフで点々と生地に置いていきます。
そこで三つ折り。

We used the same amount of lard n butter.
At first, make a dough with 1/2 of butter.
And put 1/2 of lard little by little with a knife like this photo above and fold it.

chicken pie三つ折りにしたら重なっている端をめん棒でつぶして脇からラードが出てこないようにしたら、90度回転して再びのしていきます。

Make sure seal the edges with a rolling pin and turn the dough 90 degrees and roll it again.

chicken pie1そしたら残っている2分の1の量のバターを同じように点々とナイフで切りながら置いていき、三つ折り。

次は残っているラードを使って三つ折りし、最後は何も入れないで三つ折りして生地の完成。

And then put the butter by pieces and fold it again.
Then roll and put the remaining lard then fold.
And at last, roll and fold with nothing.

 

ここまででかなり達成感!笑

さ、それで終わりじゃありません!

生地を休ませている間に中身を作ります。

Wow I was satisfied by then.

But not done yet!

While chilling the dough, made the filling.

chicken pie9ベーコンとタマネギ、キノコを炒め、そこにハーブ(今回はタイムとパセリ)、小麦粉をはたいたチキン、塩こしょうを入れて完成。
はい、たったのそれだけです。
パイをオーブンで焼くので、チキンには火を入れません。

Cook bacon, onion and mushroom and add herbs(used time and parsley) , floured chicken, salt and pepper.
That’s it!
So simple.
Don’t need to cook chicken then as it will be cooked in the oven.

chicken pie10最初の写真で、パイからちょこんと見えているのは何??って思った方もいらっしゃると思います。
これはパイからうまく蒸気を出すためのかわいいパイバード。
イギリスでは煙突の形だったりする物もあるようですが、断然このブラックバードが人気。
年代によって表情が違ったりして、コレクターもいるくらいです。
とぼけた表情がとにかく可愛いw
もしなければ、オーブンペーパーで筒を作って真ん中にさしたり、もしくは生地の真ん中に穴をあければ大丈夫。

As you can see the photos, I used a pie bird.
It is so lovely.
I wanted to buy it in UK but I missed the chance…
However I found it in Japan!
I was actually surprised when I found it as Japanese people has no idea how to use it.

ふちに生地を1周ぐるりとはって、フィリングに水を足して、パイでフタをすれば完成。
そう、味付けはシンプルに塩こしょうのみ。
どうなるんだろう???!!!

Add water in the pie dish with filling and cover with the pastry.

chicken pie11生地をのせてからもコツがあって、上の生地をのせたら、ナイフで層をつけるように跡をつけます。
そしてフリルをつけたら完成!
このフリルも、細かいフリルだとお菓子で、大きめのフリルだとお料理のパイっていう意味があるそうです。
うん、勉強になるなーーーー。

There is a tip when you cover the pie, make layers with a knife as above picture.
I had never seen this technique before.
And make frills with your fingers and knife.
Bigger frill is for savory pie and smaller frill is for sweet pie.
Did you know that?

I learned so many things from her.

chicken pie2表面にミルクを薄く塗って、いよいよオーブンへ!

220度で20分、まずはペイストリーを膨らませます。
そして150度に落とし、1時間(中身の量によります)。
途中、水で濡らしたオーブンシートをかぶせるのもポイント!
そうしないと、真っ黒けになっちゃいます。
あんなに手間ひまかけて作ったのに真っ黒になっちゃったら悲しいですからね♪

Brush milk on top, then put in the oven.

chicken pie4こんがり〜〜。
ペイストリーもふんわり膨らんでよかった♡

Looks so tasty!!
We were glad the pastry puffed up.

chicken pie5付け合わせにはグリーンピースと人参を。
グリーンピース、びっくりするほど簡単だけど、めーーーちゃくちゃ美味しかった!
これ、また絶対やります。
人参もたっぷりのバターでうまうま♡

Peas and carrots for the garnish.
So tasty both of them!!

 

さ、ラード入りの衝撃のペイストリーは???

うまーーーい!

バターだけの物よりも、断然軽い!
ラードって臭みがあるかと思ったけど、全然ないし、くどくない。

いつも作るタルト生地、ショートクラストも、ラードを入れるとサクッと軽くなるそう。
今度やってみたいと思います♪

Well…. How was the taste of the pastry with lard???

Sooooooo gooooooood!

Much lighter than the pastry which is made with only butter.
I expected I would smell the lard but not at all.

She told me that if I use lard for shortcrust pastry then it will be lighter than normal as well.
Why don’t I try?!

チキンが驚くほど柔らかくて、本当に美味しい。
塩味のシンプルな味がまたグッド。
食べ過ぎてしまいます笑

And the chicken was so tender.
I can not stop eating!!!!!

chicken pie7友達とディナーをする予定だった旦那でしたが、このにおい・・・
食べないでいく訳がないw
がっつり食べてから友達に会いにいっていました。

My husband was going out with his friends that evening but this yummy smell………
Hard to resist. lol
He said he wanted to try a piece but actually he ate as much as we had!

さて、デザートは?

もちろん、めちゃくちゃBritish!

これはまた次回のお楽しみ☆

素敵な1日を♡

 

And… dessert?

Yes! of course I made a traditional British pudding!

Will write next time.

 

Have a lovely day every one!

 

 

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